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专家支招:正确应对新鲜蔬菜中的隐性杀手的做法

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:725
核心提示:纯天然食品不见得安全,新鲜蔬菜中也有“杀手”,新鲜黄花菜、发芽土豆、四季豆……若加工不当会发生食物中毒。对于这些常见的蔬
纯天然食品不见得安全,新鲜蔬菜中也有“杀手”,新鲜黄花菜、发芽土豆、四季豆……若加工不当会发生食物中毒。对于这些常见的蔬菜和食品,中毒有何症状?怎样正确烹饪?陕西师范大学生命科学学院副院长、食品学专家陈锦屏支了几招。

杀手一:未煮熟的四季豆。专家介绍,四季豆所含致毒成分有亚硝酸盐、皂甙等。中毒原因主要是加工方法不当,加热不透,毒素未被破坏。未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。中毒后表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等。

专家支招:四季豆中所含皂甙在加热100℃,或经30分钟以上加热后可破坏毒性,烹调加工时必须高温充分煮熟。最好采取炖煮方法,大锅加工四季豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透。

杀手二:新鲜黄花菜。很多市民喜欢用新鲜黄花菜打汤、清煮。事实上,新鲜黄花菜中含有毒性成分“秋水仙碱”,对神经系统有抑制作用。食用加工不当的鲜黄花菜后,会恶心、呕吐、腹痛,严重时导致瞎眼。

专家支招:加工鲜黄花菜时,注意不能直接炒,先用热水煮一下,煮透、煮软后用清水漂洗几次再炒。也可将鲜黄花菜蒸熟后晒干,食前用水泡开。

杀手三:发芽的马铃薯。发芽马铃薯含毒性物质“龙葵碱”,对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用。中毒后会引起恶心、呕吐、腹泻等,严重可引起死亡。

专家支招:发芽及已变色的马铃薯不要吃。只有一两处发芽,挖去芽和变色马铃薯肉,在冷水中浸泡半小时,使残余毒素溶于水。下锅炒时可放一点醋,加速破坏毒素。

杀手四:来历不明的蘑菇。有些野生蘑菇有毒,毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉、昏迷抽搐,有些毒素危害人的肝脏、肾脏,导致发烧、腹泻等。

专家支招:选购食用菌或野生菌时去大型商场,在农贸市场购买时选购有包装的品牌产品。拿不准时可购买人工裁培的菌菇。


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